swietokrzyskie.org.pl - serwis dla turystów

Ryba jako symbol płodności stanowi popularną potrawę żydowskiej kuchni rytualnej. Koszerne są wyłącznie ryby, które mają łuski i płetwy. W przypadku ryb nie są wymagane żadne specjalne techniki pozbawiania ich życia.

 

- 2 kg karpia,

- 30 dag cebuli,

- 2 jaja,

- 15 dag macy

- sól i pieprz,

- cukier do smaku.

 

- głowy i szkielety ryb,

- 20 dag cebuli,

- sól i pieprz do smaku.

 

Karpia oczyścić z łusek, odciąć głowę, a następnie usunąć wnętrzności przez otwór, jaki powstał po jej odcięciu (nie należy rozcinać ryby wzdłuż brzucha), umyć i wypłukać. Podzielić na dzwonka, po czym ostrożnie, by nie uszkodzić skóry oddzielić od niej mięso i odfiletować je od szkieletu i dużych ości. Z głowy usunąć oczy i skrzela. Następnie wraz z odfiletowanym szkieletem jedną lub kilka gotować na słabym ogniu, klarując wywar, by po przecedzeniu był przezroczysty. Sól i pieprz do smaku. Mięso ryby oczyścić z drobnych ości. Następnie wraz z namoczoną w wodzie (w żadnym przypadku nie w mleku) macą przepuścić przez maszynkę. Do masy dodać żółtka, ubitą pianę, doprawić ją do smaku solą, pieprzem i cukrem, po czym po

dokładnym wymieszaniu napełnić nią dzwonka karpia. W ten sposób przygotowane dzwonka ułożyć w garnku i zalać ciepłym jeszcze wywarem.

 

Gotować na słabym ogniu ok. 10 min. Dodać posiekaną w drobną kostkę surową cebulę. Gotować jeszcze 15 minut, by cebula zmiękła. Zdjąć z ognia. Rybę ułożyć na półmisku, zalać wywarem, który zastyga tworząc galaretę.